蒸紅米糕。 

寧德網(wǎng)消息（吳蘇梅　文/圖）說(shuō)起壽寧美食,最讓人百吃不厭的當(dāng)數(shù)米糕了。而近年來(lái)興起的南陽(yáng)紅米糕更因營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特而為食客們所追捧。

筆者走近壽寧縣南陽(yáng)鎮(zhèn)南陽(yáng)村雙湖二級(jí)路旁的“南陽(yáng)紅米糕”店，發(fā)現(xiàn)這間20多平方米的店面已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。老板張延香介紹，她家蒸米糕已經(jīng)有10多年了。原來(lái)蒸的都是白米糕，由成本較少的白米糕轉(zhuǎn)而專門制作較高成本的紅米糕這中間還有個(gè)小故事呢。

4年前，張延香的侄兒寄讀在她家上初中。一次，侄兒的家人挑了一擔(dān)紅米給他當(dāng)伙食。由于紅米較粗，煮出來(lái)的飯家里人都不愛吃，張延香就將紅米浸泡磨成漿與白米漿調(diào)和后蒸成米糕出售。誰(shuí)知，這軟中帶著點(diǎn)韌性和香甜的味道被人們深深記在心里。10多天后，這一擔(dān)紅米用完，張延香繼續(xù)蒸白米糕。可問(wèn)詢紅米糕的人們絡(luò)繹不絕，一聽沒(méi)有紅米糕大家覺(jué)得十分失落。張延香想，何不專門制作紅米糕呢?于是，她四處收購(gòu)紅米，打出了“南陽(yáng)紅米糕”的牌子。

“南陽(yáng)紅米糕”的主要原料為白大米和紅米。每天，張延香按比例稱出紅米和白米后，分別浸泡2個(gè)小時(shí)，然后各倒入磨漿機(jī)中磨2次，再將兩種米漿混合加入適量水調(diào)和。食客點(diǎn)餐時(shí)，將適量米漿倒入鐵皮制成的槽里，用巧勁傾斜鐵槽直到米漿均勻地鋪滿槽面，再將其放入水燒得滾燙的鍋里蒸至熟透，取出用竹片沿著槽邊將米糕刮下滾成一團(tuán)，蘸上調(diào)配好的湯汁食用。“這種吃法叫單層糕。而來(lái)店里大家最喜歡吃的還是紅米菜糕。它是在蒸好的米糕上，鋪上一層菜餡再滾成一團(tuán)包裹起來(lái)的。”張延香說(shuō)。

張延香店里的紅米糕平均每天銷量超三四百層糕，節(jié)假日更是翻倍。除了進(jìn)店食用外，還被家鄉(xiāng)人帶往全國(guó)各地。南陽(yáng)紅米糕不僅僅是頰齒生香的美味小吃，還承載著外出游子對(duì)家鄉(xiāng)的繾綣思念。